明胶是什么？

明胶是由动物的皮、骨等结缔组织中的胶原经部分水解和热变性而得到的大分子蛋白质，是生产和使用***的胶原蛋白产品。明胶按用途分为食用明胶、明胶、照相明胶和工业明胶 ；按制备方法主要分A型和B型两类。新成明胶技术部介绍：A型明胶以酸水解猪皮制得，等电点6-8，可塑性及弹性较好；B型明胶主以碱水解动物皮或骨制得，***明胶，等电点4.7-5.3，硬度较好。

　　主要成分:  ● 84-90%蛋白质    ● 1-2%天然盐   ● 8-15%水分   ● 不含添加剂和防腐剂

　　分子式： C102H151O39N31

明胶分类

1、明胶按生产方法分为酸法水解(A型)、碱法水解(B型)；明胶2、明胶按原材料分为骨明胶、皮明胶，还有清真级别Koser；3、明胶按用途分为药用明胶、食用明胶、工业明胶（含照相明胶）。

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明胶（Gelatin），没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无唤无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，明胶价格，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，安阳明胶，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。广泛应用于食品、***及化工产业。明胶凝胶中的类三螺旋结构主要靠分子内氧键和氧键水合维系，Pro的-NH、Hyp的-OH与其它氨基酸侧链基团及水分子均可形成氧键，利于类三螺旋结构的稳定。因此，亚氨基酸含量高的哺乳动物明胶的凝胶性能优于鱼皮明胶。

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