包子专用泡打粉能否代替酵母？
作发面包子时，添加包子专用泡打粉会加快包子面团的发酵速度，提高包子面团的发酵程度，包子专用泡打粉的使用方法，使蒸出的包子体积更加饱满，包子皮更加蓬松，口感更好；而酵母是生物产气，主要作用就是对面团起发酵作用。使用包子专用泡打粉可以适当降低酵母的使用量，但是不能完全代替酵母，发面仍然需要使用酵母。
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蒸制发酵面食的种类
蒸制发酵面食的种类
蒸制发酵面食是馒头加工厂、馒头作坊的主要产品。主要包括实心馒头、花卷、包子、发酵蒸糕等主要类型。
一、实心馒头
实心馒头是狭义上的馒头， 又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“饽饽”、“面头”、“窝头”等。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料， 除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料 (添加辅助原料用以生产花色品种馒头) ， 经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。
二、花卷
花卷可称为层卷馒头， 是面团经过揉轧成片后， 不同面片相间层叠或在面片上涂抹一层辅料， 然后卷起形成不同颜色层次或分离层次， 也有卷起后再经过扭卷或折叠造型成各种花色形状， 然后醒发和蒸制成为美观而又好吃的馒头品种， 有许多种花色。花卷口味***， 比单纯的两种或多种物料简单混合更能体现辅料的风味， 并形成明显的口感差异而呈现一种特殊感官享受。
三、包子
包子是一类带馅馒头， 是将发酵面团擀成面皮， 包入馅料捏制成型的一类带馅蒸制面食。产品皮料暄软， 突出馅料的风味， 风味和口感非常***， 深受***各地百姓的欢迎。包子的种类***， 一般分为大包 (50～80g 小麦粉做 1 个或 2 个)、小包 (50g 小麦粉做3～5 个) 两类。大小包子除发酵程度不同外 (大包子发酵足， 小包子发酵得嫩) ， 小包子成型、馅心都比较精细， 多以小笼蒸制，随包随蒸随售， 在南方一些地方称这类发酵小包子为馒头。从形状看， 还可以分为提褶、秋叶、钳花、***、道士帽等。从馅心口味上看， 也有甜、咸之别。
四、发酵蒸糕
发酵蒸糕又称为发糕， 是一类非常虚软的馒头， 其面团调制得相当软， 甚至为糊状， 经过发酵、成型、醒发、蒸制而来， 产品大多为甜味。常见的发糕有杂粮发糕、大米发糕、奶油发糕等。杂粮或大米面生产发糕时往往添加一定量的小麦粉以增加面团的持气性。传统的发糕是将原料调制成糊状， 经发酵后， 倒入模盘中蒸制后切成方形、菱形或三角形等形状。现今许多馒头厂将原料调制成软面团， 经发酵做形或不发酵直接做形， 再充分醒发， 蒸出的产品可保持做成的形状， 并且经常在产品表面黏附一些果脯、芝麻、葡萄干等进行装饰， 也可以在产品冷却后进行裱花装饰。
红枣糕，泡打粉需正规厂家无铝型号，做法简单吃着健康
红枣糕作为传统饼店必卖的一种小吃，由于喜欢吃它的人实在太多，所以店里头每天都会做，包子专用泡打粉，可以说是常年不间断的一种***品，饼店师傅说它的做法极其的简单，大家学学就会，操作难度基本为零。
食材配料：面粉、五丰无铝双效泡打粉、酵母粉、红糖、温水、食用油。
制作过程：
1、碗中倒入500克的面粉，3克的泡打粉（无铝），5克的酵母粉，150克的红糖，包子专用泡打粉哪有卖，温水450克，这是制作传统红枣糕的配方，请大家妥善保存，是从饼店流传出来的方子哦！2、各种配料计量准确是前提条件，再将它和成较为粘稠的面糊，要使劲叫搅拌，直到将里头颗粒状的物体全部融化掉为止，吃起来不会磕牙，然后放置一旁醒发30分钟以上。
3、然后再准备10来个纸杯，并且在它内部均匀的涂抹上些食用油，蒸熟后倒扣出来比较容易些，面糊倒8分满即可，再摆上几粒枣片。
4、锅中烧水，再将装有面浆的纸杯，放入蒸盘中隔水蒸，中间稍微拉开点间隔，方便水蒸气穿透过去，这样蒸出来的红枣糕受热均匀，口感软糯香甜。
5、然后开旺火蒸15分钟，直到将它蒸至“开口笑”为止，饼店师傅说，此款红枣糕特别受大家的欢迎，销量非常高，喜欢的朋友不妨试试！
温馨提醒：
1、这里说明下泡打粉，饼店并不是全部禁用它，但是对它的计量使用要求非常的严格，必须采购正规厂家的无铝型号，包子专用泡打粉批发供应，过量食用会引起多种疾病。
2、面糊和成好后，常温状态下醒发30分钟以上，为了安全起见大家可稍微加长点时间，直到将它发至原先1-2倍大时，再入锅蒸熟。
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