发酵面制品中为何要禁止添加含铝泡打粉？
包子、馒头、花卷使用泡打粉，能使蒸出的包子、馒头、花卷个大饱满，不少蒸包子、馒头花卷都在使用泡打粉！泡打粉有含铝和无铝两种，2014年7月1日国家颁布新的法规，禁止在包子、馒头等发酵面制品中使用明矾，也就是禁止使用含铝泡打粉。
据报道长期食用含铝食品，容易引起记忆力减退与智力下降，对健康侵害严重，而包子、馒头花卷属于主食食品，铝超标对人体危害更大，这也是国家颁布禁止在包子、馒头花卷等主食发酵面制品中使用含铝泡打粉的主要原因。
随着国家禁令的颁布，包子、馒头、花卷中使用含铝泡打粉就属于不合法的行为，五丰包子专用泡打粉有害吗，目前不少地方部门都已重视包子、馒头、花卷中使用含铝泡打粉的查处，网上已有因在包子、馒头、花卷中使用含铝泡打粉而被面临牢狱之灾的案例。建议包子、馒头、花卷加工者应该重视这一问题，不要再使用含铝泡打粉，以免给自己的生意带来风险！
为什么蒸出来的包子硬邦邦的？
为什么蒸出来的包子硬邦邦的 ？
1、可能是和的面太硬了。和面的时候，除了往面粉中加酵母，包子专用泡打粉含铝吗，还需要加一点包子专用泡打粉，这样的面皮才干松软。包子专用泡打粉的量依据季节不同可适量增减，一般来说1公斤面中加包子专用泡打粉的量大约在10克左右。
2、擀皮不能太薄，包子专用泡打粉的价格，虽然抱负的状况是馅多皮薄，但是那样的做出来包子容易塌锅，半皮半馅包出来的包子才干又大又软。这点也是很重要的。
3、不要急着上蒸锅。包好的包子，再让它醒两三分钟，等到包子的体积变大，手摁一下还能主动起来之后，再拿去蒸，十分钟后出锅。这点也是非常关键的。
4、蒸包子的过程中被锅盖上面的滴水烫死也会局部发硬，如果是这样，是因为锅盖太平了，应该选择拱形大一点的，这样滴水会顺着锅边流下去，不会滴到包子上。
蒸制发酵面食的种类
蒸制发酵面食是馒头加工厂、馒头作坊的主要产品。主要包括实心馒头、花卷、包子、发酵蒸糕等主要类型。
一、实心馒头
实心馒头是狭义上的馒头，包子专用泡打粉， 又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“饽饽”、“面头”、“窝头”等。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料， 除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料 (添加辅助原料用以生产花色品种馒头) ， 经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。
二、花卷
花卷可称为层卷馒头， 是面团经过揉轧成片后， 不同面片相间层叠或在面片上涂抹一层辅料， 然后卷起形成不同颜色层次或分离层次， 也有卷起后再经过扭卷或折叠造型成各种花色形状， 然后醒发和蒸制成为美观而又好吃的馒头品种， 有许多种花色。花卷口味***， 比单纯的两种或多种物料简单混合更能体现辅料的风味， 并形成明显的口感差异而呈现一种特殊感官享受。
三、包子
包子是一类带馅馒头， 是将发酵面团擀成面皮， 包入馅料捏制成型的一类带馅蒸制面食。产品皮料暄软， 突出馅料的风味， 风味和口感非常***， 深受***各地百姓的欢迎。包子的种类***， 一般分为大包 (50～80g 小麦粉做 1 个或 2 个)、小包 (50g 小麦粉做3～5 个) 两类。大小包子除发酵程度不同外 (大包子发酵足， 小包子发酵得嫩) ， 小包子成型、馅心都比较精细， 多以小笼蒸制，随包随蒸随售， 在南方一些地方称这类发酵小包子为馒头。从形状看， 还可以分为提褶、秋叶、钳花、***、道士帽等。从馅心口味上看， 也有甜、咸之别。
四、发酵蒸糕
发酵蒸糕又称为发糕， 是一类非常虚软的馒头， 其面团调制得相当软， 甚至为糊状， 经过发酵、成型、醒发、蒸制而来， 产品大多为甜味。常见的发糕有杂粮发糕、大米发糕、奶油发糕等。杂粮或大米面生产发糕时往往添加一定量的小麦粉以增加面团的持气性。传统的发糕是将原料调制成糊状， 经发酵后， 倒入模盘中蒸制后切成方形、菱形或三角形等形状。现今许多馒头厂将原料调制成软面团， 经发酵做形或不发酵直接做形， 再充分醒发， 蒸出的产品可保持做成的形状， 并且经常在产品表面黏附一些果脯、芝麻、葡萄干等进行装饰， 也可以在产品冷却后进行裱花装饰。
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