苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、鲜食品种3大类。3类品种的大小、颜色、香味、光滑度 （可能还有脆性、风味）等特点均有差别。不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低。苹果除生食外，烹食方法也很多，常用作点心馅，苹果馅烤饼可能是***早的美国式甜食。炸苹果常与香肠、猪排等菜肴同食，尤其在欧洲特别普遍。新的分类学证据显示苹果属的成员也不过38种，要查出一个“属谱”似乎也并非难事，但是每个种似乎都跟我们吃到的苹果有共同之处，并且每个种都可以提供一些水果，虽然有些味道着实不怎么样。从这个角度看，苹果属的每个种都有可能为超市中苹果的甘甜贡献了一分力量。大概在2000多年前，世界各地的果园都有种植。
各品种苹果的新鲜度鉴别方法
红富士：看苹果柄是否有同心圆，由于日照充分，比较甜。看苹果身上是否有条纹，越多的越好。苹果是越红，越艳的好。
秦冠：挑大小匀称的（中等大的）用手按下苹果，按的动的就是甜的，按不动的就是酸的。颜色要均匀。
黄元帅：挑颜色发黄的，麻点越多越好。用手掂量，轻的比较绵，重的比较脆。
注：苹果买回来后，浸泡在盐水中片刻，然后取出用毛巾擦干。放入保鲜带中，然后再放入冰箱冷藏室即可。如果需要大量保存，家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏苹果。
1、国庆红苹果：品质好，果肉淡黄色，酸甜适口，含糖量18%。继承了富士系品种***发绵的优点。
2、水蜜桃苹果 ：果肉乳白色，肉质酥脆鲜甜、多汁爽口、香气浓郁；含糖量15%左右，可达18.7%，品质很好。
3、中秋王苹果 ：具有红富士和新红星的综合外观；树冠内外膛果实90%全红且着色鲜艳。
4、红色之爱：简称红肉苹果鲜食品种，果实表面为全红色，批发新鲜水果，果皮细腻，光亮，光点***，外观酷似樱桃.叶片，枝条，花均为红色，肉质细，3月新鲜水果，果肉及果心呈鲜红色，切开后呈心形红色花纹。
5、映雪红玲苹果 ：黄肉果肉脆，口感浓甜浓香，果实放于室内满屋飘香，含糖量20%，清脆爽口，口味***，新鲜水果加盟，货架期长，属于非常珍贵的苹果新品种。
6、全新2001红富士苹果：果实着色鲜美，黄肉，宽条红色，即使是果树下部和树的内堂不宜透光的果实也容易着色，可大大节省色劳动。果实较其它红富士大，风味、贮藏性与红富士相同。
7、烟富10号苹果 ：果实圆至长圆形，新鲜水果，果形端正；树冠上下、内外着色均好，片红，全红果比例78－80％，色泽浓红艳丽，光泽美观；果肉淡黄色，肉质爽脆，汁液多，风味香甜。
8、黄金苹果 ：果型高桩，果面黄色，蜡质有光泽，无果锈，果肉淡黄色，肉质酥脆爽口，多汁液，酸甜适口。
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