夹层锅具有受热面积大、热***、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、***等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工。夹层锅用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，高压蒸煮锅，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。夹层锅通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。可倾式夹层锅夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

　　倾式保温夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外半球形锅体+直边+支架组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等结构。夹层锅具有受热面积大、热***、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、***等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

　　可倾式夹层锅产品分类：

　　1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构

　　2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅

　　3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。产品结构

　　熬粥夹层锅是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热;固定式主要由锅体和撑脚组成;可倾式主要由锅体和可倾架组成;搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。(a)

立式夹层锅：三棱锥形式、圆管式。(b) 可倾式夹层锅：槽钢支架式。(a)

内锅体不锈钢(SUS304/SUS316L)、外锅体碳钢(Q235-B)，外涂防锈漆;(b) 内外锅体全不锈钢(SUS304/SUS316L)。产品特点

　　1、夹层锅以一定压力的蒸汽为热源(也可选用电加热;天然汽、液化汽)，夹层锅具有受热面积大、热***、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。2、夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、***。技术性能

　　1、容积：

　　立式：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。(规格大小可根据客户要求非标设计定做)

　　可倾式：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L。(规格大小可根据客户要求非标设计定做)

　　2、结构形式：分可倾式、立式结构，按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌。

锅体材质：①内锅体不锈钢(SUS304)，夹套、支架碳钢(Q235—B)外涂防锈漆;②内外全不锈钢。

　　打开燃气夹层锅气阀，点燃燃气，人工加入食用油到锅内，蒸煮锅，待油温达到烹饪温度时，高温蒸煮锅，加入适量的物料，人工翻锅、搅拌，使物料在锅里均匀受热(与家用炒菜锅原理相同)。待物料加工完毕后，关气熄火，转动手柄，通过蜗轮、蜗杆传动装置，使锅体旋转倾斜，将物料倒入另一容器内

　　亨煮粽子使用粽子蒸煮夹层锅主要是为了加工时间短、提高质量等特点。粽子高压蒸煮夹层锅设计原理如下几个特色：

　　粽子成品

　　1、利用粽子蒸煮夹层锅设备的盘管循环间接加热，使锅内温度均匀化。

　　2、煮好后将锅中粽子取出，而锅内汤汁则不需要取出，还可连续使用，达到节约能源的效果。

　　3、锅体外部用保温层保温，避免锅内热量散失及人员操作时高温烫。

　　4、锅门结构为液压快开式，并安装光、电、连锁、互锁功能。

　　5、锅门为充气密封型，在锅中安装视镜便于及时补充汤料。

　　6、多台设备共用一台液压站，操作时可单一操作，节省空间，降低成本。