臊子面

在陕西宝鸡，到处都能看到做臊子面的面馆，所以人们不管走到哪里都能吃到臊子面了，关键就在于这一锅酸汤了，酸汤的味道就决定了臊子面的味道，臊子面怎么做，所以在陕西每家店的臊子面味道都不同，毕竟大家都各有秘密配方，做出来的酸汤味道也就各有特色了。而一碗***的岐山臊子面，臊子面做法，就必须有“酸辣香、薄筋光、油尖汪”这三大标准，意思就是汤底酸辣香，面条光滑又劲道，汤面要油汪汪。

臊子面

臊子面条要热得烫嘴、油要多，才能体现臊子面面的特色。岐山臊子面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

臊子面是陕西的风味小吃，臊子面品种多达数十种，臊子面以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，臊子面吃口柔韧滑爽，陕西臊子面，其中以岐山臊子面享誉***盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，臊子面面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山臊子面面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

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