真空拌粉机采用工业用真空泵浦，真空状态下喷淋式加水系统，变频调速电机，真空搅拌和面技术能促进小麦粉颗粒快速的吸透水分，大大减少空气阻隔，故可提高面团的密度，使面团色泽均匀、弹性强、面筋的强度大，面团熟化状况得到明显改善，适合各类面粉、米粉、淀粉、通心粉、粉条、粉皮、宽粉等粉类食品。真空拌粉机具有真空度自动控制、搅拌速度变频调速、还可根据需求添加视镜等配置。特点是真空状态下搅拌和制面团时，面粉及其他配料混合均匀，形成絮状的小面团，经过压延醒发后面团不仅表面光滑而且内部均匀细腻，并且和制的面团面筋值提高，弹性好，制出来的面皮透明度高、不黏结、不断条、口感光滑，外观质量等都比一般和面机和出的面胚优良。