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炊饭—黏度、劲道、莹润度

然而寿司界常说“舍利三年”，学做饭至少必要三年工夫。这着实并不浮夸。下面让你和我来看看这个坑有多深喔。

起首是洗米。必要用少量水，靠米粒之间摩擦力气，淘洗八i九次，直至洗米水澄清。洗米的进程可以去除过多的淀粉，也让米粒变得莹润通透起来。

然后是浸泡。可以想象，浸泡不敷就会导致煮饭时米粒外貌糊化而米芯不熟；浸泡太过会导致米煮烂了，没步伐变成一个有型的寿司了。那么怎么才华找到方才好的那个点呢？这就要思量米种的特质、米的新陈度、季候差别、在店里拆包存放的时间等等等等等因素，以是还是一个细思极恐的进程呢。

炊饭的时间同样要根据米的状态来决定水量，天妇罗***，理论上米与软水是1：1，常州天妇罗，但详细操纵中会有很多变数，寿司店通常要先试做一锅来调解水量。传统的炊饭方法是明火炊饭，讲求“稳火加热，强火煮立，中火蒸，闭火焖，烈火熏烧”如许五个步调。

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说一说学习技术自己开店，自己去学习的话也不会耽误太多，如果担心味道不好可以多钻研。各种酱是事先买好的，例如有的店主觉得买回来的寿司醋味道不好，天妇罗批发，干脆就自己做，可能成本会高一点，但是胜在美味和口碑，只要味道好，酒香不怕巷子深。

自己筹备开店比较累，从开始的选址，转让费设计装修费设备以及各种各样的餐具就够自己折腾很久，没人带领的话只能一步步的摸索，累一点，节约成本。这个不像加盟店会提供新菜，所以需要不停的学习，保留***的菜品，可以根据周边市场喜欢的口味开发新口味，这样才能保证回头客以及新客源。如果有心也可以做问卷调查!

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山葵不该混进酱油里

人们吃生鱼片时，大多会把山葵拌在酱油里，这个做法在日本是大错特错的。正确吃法是把山葵放在生鱼片上，再将鱼肉浸入酱油里。

捧起碗以前，不可以拿筷子

日本人用餐时一定会先把碗捧起来，再举起筷子。如果要换别的碗吃，也必须先将筷子放下，接着换碗，***再拿起筷子。

不要用牙齿把食物咬一半

吃握寿司、生鱼片等，***能把食物咬一半后再放回盘子里，这样做对日本人来说很失礼。如果食物真的太大块，也得硬塞进嘴里，再用手遮住嘴巴慢慢嚼。

大离酱忍不住脑补了一下噎着的场景。。。

还好寿司都是小小的，应该没什么问题哈~

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