使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。

丙酸钙为酸型防腐剂，在酸性范围内有效:pH5以下对霉菌的抑制作用，pH6时抑菌能力明显降低

丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢有抑制作用，对酵母无抑制作用。面包中加入0.3%，可延长2~4天不长霉;月饼中加入0.25%，可延长30~40天不长霉。

丙酸钙是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)批准使用的***的食品与饲料用防霉剂。

在淀粉和含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢产生菌和革兰氏阴性菌等有效，具有***防霉、防腐性质。

是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、***、广谱食品与饲料用防霉剂。

丙酸钙（Calcium Propionate）又名丙酸钙盐、初油酸钙，是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的食品与饲料用防霉剂。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、***的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙被认为GRAS，它与其它脂肪一样，可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，其它防霉剂无法相比。

白色轻质，鳞片状结晶或颗粒，无臭或略带丙酸气味，在湿空气中易潮解。风险术语R36/37/38Irritatingtoeyes,respiratorysystemandskin。溶于水，微溶于酒精，不溶于醚类，对光，热敏感，330-340℃分解为碳酸钙。丙酸钙在酸性条件下分解成丙酸。丙酸的***谱比苯甲酸和山梨酸窄，***作用稍弱。丙酸钙对细菌作用有限，对酵母则没有作用。

范围用量(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2011)规定:可用于豆类制品、原粮、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、面包、糕点、醋、酱油其他(杨梅罐头加工工艺用)，其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油使用量为2.5g/kg，原粮使用量为1.8g/kg，生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)使用量为0.25g/kg，其他(杨梅罐头加工工艺用)食用量为50.0g/kg。请务必使用一个NIOSH或欧洲标准EN149批准的呼吸器必要时。(注:以上使用量均以丙酸计)

(2)我国台湾省规定(1986):可用于面包、蒸点心，用量2.5g/kg(以丙酸计)。

(3)日本规定(1985):用于干酪，用量为3g/kg(以丙酸计);用于面包、西式糕点，用量2.5g/kg(以丙酸计)。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用，或与含其中一种制剂并用时，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合计量在3g/kg以下。

(4)德国规定:薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸钙为0.3~0.6g。

(5)英国和美国规定:由于对面包贮存时间要求较短，因而丙酸钙的加入量也就比较小，为0.15%~0.3%。

(6)实际使用参考

①丙酸盐一般在和面时添加其添加浓度根据产品的种类和各种焙烤食品需要的贮存时间而定。焙烤食品中使用丙酸盐，不仅防腐，同时还有抵抗霉菌形成霉菌的作用