孙大妈餐饮培训(图)-熟食袋子-熟食
材料：熟食250克鸭脖子(4张)卤水料：八角3枚、1 个、2块、丁香2颗、桂皮1小段、香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量做法：1、用流动的清水冲洗熟食。2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。3、加入高汤烧开，高汤没过熟食。4、加入八角、、、丁香、桂皮、香、香叶。5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。7、加盖转小火将卤水熬制1个小时8、待卤水放凉以后将熟食放入卤水中浸泡3小时9、将熟食捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将熟食放入煮20分钟即可。
鸭脖的制作方法六熟食
原料：熟食调料：红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒，八角，桂皮，肉蔻，自芷，陈皮，丁香，熟食，辛夷各适量)。做法：1、熟食用温水浸泡，熟食袋子，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的熟食，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂，取出。3、将熟食放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可。
主料：熟食辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽酱熟食做法：1、准备好材料，熟食用水煮大概10分钟，煮的过程中把浮沫撇干净。2、牛肉捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬。放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入熟食。3、放入甜面酱，黄酱，放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后，会出来很多浮沫，这时候就都要把这些浮沫撇干净。4、浮沫撇干净后，熟食图片，放入一点老抽，让它继续煮，大概煮1小时，然后捞出熟食，在风口吹上一小时以上，再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了，密封好放进冰箱，熟食哪家优惠，第二天就可以直接拿出来切块了。小贴士：1、用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净，可以为牛肉去酸；二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。2、蒜可以使熟食增加鲜美，所以一定要放。3、老抽不要放太多，否则熟食太咸。4、放进风口吹是为了熟食更有嚼劲。主料：熟食辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽酱牛肉做法：1、准备好材料，熟食用水煮大概10分钟，煮的过程中把浮沫撇干净。2、熟食捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬。放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入熟食。3、放入甜面酱，黄酱，放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后，会出来很多浮沫，这时候就都要把这些浮沫撇干净。
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