卤鸡的制作方法熟食

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切熟食不会散)，装在盘中；注：为了使熟食爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，熟食保存方法，只要不结冰就行）2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。4、切好的鸡和粘料一切上桌。

酱牛肉的制作方法七熟食
原料：熟食、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。做法：1、熟食放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，熟食袋子，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。4、电锅里放入熟食，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，后将缝好的料包放入。5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，熟食图片，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。小贴士：1、做熟食首先要选好肉，熟食是，连着点筋的其实吃。2、熟食要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。3、熟食先飞水然后再过凉，这样做出的熟食熟食烂而不散，口感，加入白酒去腥。4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱熟食的味道更鲜美


主料：熟食（小腿） 1000克熟食 [4]调料：2汤匙，姜1块，八角少许，熟食，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙口味：酱香味准备时间：10分钟人数：2人份烹饪时间：60分钟做法：1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将熟食放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让熟食紧缩。2、将丁香、花椒、八角、陈皮、香、装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入熟食，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将熟食块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。4、将冷却好的熟食，倒入烧开的汤中小火煨半小时。5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。


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