炒拉条是经典的北方小吃。拉条是北方的一种面食，主要成分是面粉，在调粉时放些盐或碱水，怎样炒拉条，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，炒拉条的做法，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。

炒拉条 　　主料：面粉·羊肉

　　辅料：西红柿、香菇、豌豆、葱、姜、蒜

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、蛋奶

　　烹制方法：

　　1、将面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面团，压成饼，切成片入锅中煮熟，捞出过凉；

　　2、坐锅点火倒入油，下肉片煸炒，新疆炒拉条，再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可。

1今天买的拉条不是特别粗的那种。这种稍微有一点点细，但口感都是一样的。

2锅里加入水烧开。把面放进去煮至面条心变软。不要煮太久，***盟炒拉条，太软的话影响口感

3盛出来的面条过一下凉水。面会更筋道有味。

4我用了两个西红柿。切成小丁。

5大蒜拍碎。辣椒和洋葱切丝。

6锅里放油烧热下一点豆掰酱然后把西红柿丁倒进去。炒成汁状的，盛出来。

7锅底留油。把葱蒜洋葱倒进去，加适量的生抽和盐在加少量调味料。

8把面放进去稍微加点酱油。继续炒***把番茄汁倒进去。盛出来就做好喽

旁边要准备一锅冰水，煮好的面捞出来直接下进冰水锅子过一下。下面我们在说炒料这些事儿。其实炒料和煮面是应该同时进行的。

西红柿切块，随便怎么切都可以。我用了三个小番茄，就是装起来一饭碗的量。你喜欢番茄味道淡就减少一些。

大蒜少许切末

洋葱切丝，

青辣椒也切丝

同时泡发木耳（木耳好像不是***配料，但是因为木耳健康，而且北京的馆子大多都放，吃吃清血管也没坏处）

芹菜也切细丝。

我还愿意放点大白菜，也切细丝（这是我私房加的不***但我觉得多吃点蔬菜好。

发好的木耳改刀成小小块

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