我国烘焙器具发展状况分析

第十三届中国国际烘焙展以幸福烘焙器具，活力北京为主题，定于2016年4月19-21日在北京.中国国际展览中心举办。CBBE作为行业一个完全市场化的展会，将在点点滴滴中透露一年多来中国烘焙行业的显著变化。

中国烘焙行业经历了近20年高速发展，近年来增长已经明显放慢了脚步。目前，消费者对烘焙食品的需求逐渐走向多元化，现透过CBBE-展会情况进行整体分析、预测，供行业参考。

一、机械行业风光不再：中国烘焙设备在高速发展许多年后，也正经历一个阵痛期，需求显著下降，大多数行业企业风光不再。曾几何机械加工设备是烘焙展上不折不扣的主角，常州工业烘焙模具，一些大企业定展位有的甚至上千平米，机械企业一般要占到展会面积一半以上，但从今年展会看，机械参展企业的数量和面积都在萎缩，整体比较艰难。目前，我国烘焙制造业设备整体技术含量不高，面对消费需求新变化和月饼加工生产的萎缩，没有及时跟上市场发展的脚步，如何走出困境，提高产品技术含量，抢占***烘焙设备市场和满足市场个性化需求是摆在机械行业一道难题。

二、原辅料这边风光绮丽：与机械行业鲜明对比的是烘焙原辅料企业日子过的悠哉游哉。俨然已成为烘焙市场主角之一。原辅料企业从装修和参展面积看都让人刮目相看，其他食品行业也快步向烘焙原辅料进军，参展企业数量倍增。从鲜花、果品、奶油、肉制品、天然食品等让烘焙由内到外变得更加美丽、口味更具有个性。

三、烘焙半成品、冻品快熟升温：饼店经营方式的变化、生活节奏加快及休闲意思的增强，冷链物流技术的进步，导致烘焙半成品、冻品需求迅速提高，市场潜力不小。当然，今年烘焙半成品、冻品参展企业也不少。同期还举办的烘焙冻品新产品发布。

四、烘焙DIY方兴未艾，私房烘焙更火。查查每天的观众预登记记录，我惊讶的发现竟然差不多十分之一、二都是私房烘焙，预登记这类观众大多选择***注册。都说***网络带火了私房烘焙果然如此。私房烘焙迅速崛起，已经成为烘焙行业的一支不可忽视的力量，私房烘焙也与我们联系越来越紧密。

五、烘焙器具让家庭、私房玩烘焙变的更加简单。造型往往是非***人士做烘焙的***1大难题，但借助工具模具，玩烘焙变的更加简单。笔者曾经在一家烘焙模具公司看到，一个不会做烘焙的普通人借助器具10多分钟就做出一个漂亮的大蛋糕。借助3D打印机等新技术，更让普通的人也能成为烘焙大师。从参展企业来看烘焙器具企业风和日丽、三能、德克瑞斯等大量器具、蛋糕3D打印机等企业参加，将为家庭、私房人士玩烘焙提供更多的支持和帮助。

烘焙器具烤盘不粘有什么区别

不沾烤盘都有什么样的?在销售过程中很多顾客在买烤盘的时候都会选择不沾烤盘，不沾烤盘我们通常指的是铁盘，现在市场上的铁盘型号和款式都比较多。烘焙器具都有什么样的呢?

一般来说不沾烤盘指的就是铁盘喷砂的烤盘，这种是市场上***常见的，还有一种是铁盘镀铝的，铁盘喷砂的用着比较好用但是上面的图层用的时候长了会掉，镀铝的用的时候寿命比较长。顾客朋友可以在选购的时候根据自己的需要来选择。

一般不粘：PTFE，具有***1高使用温度240℃~260℃、极低的摩擦系数、良好的耐磨性以及***的化学稳定性的优点。

喷粉不粘：PFA，工业烘焙模具求购，又叫超级不粘，优点是具有更高的连续使用温度260℃、更强的钢韧度，特别适合使用在高温条件下防粘和性使用领域。因此款不粘涂料对基材提供更好的保护，被广泛用于汉堡、吐司盒、烤盘上，它的不粘效果是一般不粘的2-3倍。

矽利康不粘：因蛋糕含糖量高，使用矽利康不粘也要刷油。在刷油的情况下，工业烘焙模具电话，矽利康的脱模效果要远远好于特氟龙。“欧普烘焙设备厂”采用的是德国和法国进口的食品级透明矽利康。

刚开始做烘焙你需要买哪些工具

刚刚对烘焙有点心动，但是一看下厨房方子，发现自己除了烤箱需要添置的东西还有太多！某宝烘焙工具套餐里面几十件套但是有的东西根本就是多余的啊！锡纸油纸分蛋器刮板***面粉筛，几块钱一个但是全买齐了也不便宜啊！模子好贵一个的啊！各种尺寸啊！还有圆有方的啊！没完没了的啊！老子不玩了啊(╯‵□′)╯︵┻━┻……这样的心情你也有的话来来来我们抱抱~烘焙工具这种东西一次你是买不全的，所以我们从戚风蛋糕开始，一点一点添置工具。

火锅侠的厨房  火锅侠

用料  

钱很多

刚开始做烘焙你其实不需要买那~~~~么多工具的做法  

基本工具，工业烘焙模具厂家，A：戚风蛋糕比较好做，而且制作成本较低，我用的工具如下：

电动、手动打蛋器（各一个） 硅胶*** 电子秤 不锈钢盆（至少两个） 6寸活底圆模 隔热手套（2个）蛋黄蛋清分离器 面粉筛

接下来你可以选择做芝士蛋糕，成本较高，失败的风险较大。在以上基础上，你需要加上B：

锡纸一卷（如果你用的是固底模具，可以忽略锡纸）

深烤盘（至少五六厘米深，和烤箱同样大小）

硅油纸

如果你想做纸杯蛋糕（玛芬），还需要：

纸杯若干

如果你想做饼干，那么你需要在A的基础上加C：

硅胶揉面垫一个（我买的是40*60那种，足够大了）

各种形状的饼干模具，随意选

擀面杖一根

保鲜袋若干

硅油纸

如果你想做曲奇，在A的基础上，加D：

裱花袋一个（硅胶的，不要塑料的）

曲奇嘴若干（6齿或8齿都行，***一般曲奇足以）

保鲜袋若干

硅油纸

如果你想做面包（我只做过吐司，以吐司为例），你需要：

吐司模具（大长方体、带盖）

硅胶揉面垫

塑料切刀

擀面杖

深烤盘

大和面盆

保鲜膜

以上甜品所需食材不一一分类，以蛋糕为主，大体上按我个人使用频率排名，常备着这些：

面粉：低筋面粉（做蛋糕、饼干，用得超快，多多益善）高筋面粉（做面包）

其他：糖（粗砂糖、绵白糖、白糖粉、红糖都要有）、鸡蛋（用得超快，多多益善。土鸡蛋和一般鸡蛋没有区别，以新鲜为***要求）、无盐黄油、奶油奶酪、玉米油、淡奶油、可可粉、黑巧克力、玉米淀粉、朗姆酒、柠檬汁、香草精、牛奶、抹茶粉、杏仁粉、小苏打、无铝泡打粉、速溶咖啡（不要三合一的）、酵母（一般安琪酵母就行）、马苏里拉奶酪（做披萨和焗饭）、巧克力豆（烘焙***）、椰蓉、盐、黑胡椒粉（意面用），蛋挞皮，炼乳、奶粉、燕麦片（不是需要煮的那种，是冲水喝的那种）、干果、葡萄干、蔓越莓干

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