如何利用陈酿调味酒增加白酒口感

湖南雅大智能设备有限公司是一家集酿酒技术研究、酿酒设备、酿酒酒曲生产销售于一体的企业。拥有标准厂房、科技培训楼31500平方米。可提供酿酒项目整体解决方案，酒厂设备厂家，包括酿酒项目选择、酒厂规划设计、酿酒技术培训，酒厂设备价格，酒类产品设计、包装瓶（盒）定制、酒品营销策划、协助资质申办、编制可行性报告等方面。

陈酿调味酒，酯类种类丰富，含量高，一般总酯可达1g/100ml左右，糟香味浓，窖香浓郁，后味余长。尤其是陈酿突出，故叫陈酿调味酒，经陈酿调味酒勾兑后的白酒，入口饱满，回味悠长，陈香突出。一些酿友选择用熟料液态、半固态或生料发酵，尽管这些工艺不能制作陈酿调味酒，酒厂设备***，但我们却可以通过延长发酵周期来增加白酒口感，或将他们蒸馏出来后做为调味酒使用。

比如用生料发酵时，您每年都可发酵几批4个月、6个月或更长时间的酒醅，每次蒸酒时加入一定量的酒醅一起蒸，或蒸馏出来后每次按一定比例加入新酒中。

纯粮酿酒方法

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1、下曲

按100斤粮食，270~280斤水、0.7~0.8斤酒曲的比例加入唐三镜酒曲，河北酒厂设备，搅拌均匀，粮曲水的顺序为先粮食后曲再水搅拌均匀，下曲的温度为20~30℃左右。

2、发酵管理

前3天每天搅拌3次，半密封，第4、5、6天每天搅拌2次后全密封，第8天、第十天各搅拌一次，蕞近几月，***各地大部分地区的温度在20-30度之间，为蕞佳发酵温度，发酵过程中不需进行升温或降温处理。

酒的口味，是用木甑蒸出来的口要比不锈钢的好吗?

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口味是一样的。只要采用的发酵技术相同做出来的酒就是一样的口味，只不过目前有些厂家是采用生料来做这样口味就不好。我们雅大是***一wei一一家研发出熟料固态高产酿酒技术的厂家，保证出酒口味好，和传统小锅酒一样，出酒率比传统方法提高30%，50度白酒：100斤大米出酒80到95斤，100斤玉米出酒60到70斤。