醋的药理作用
1.节日里，醋煮花生米或黄豆，是高血1脂、肥胖1症、血压高和冠状动脉粥样硬化性心脏病患者的佳肴，因为它具有降底血1脂、降底血压的诊疗功效。
2.进餐时，鱼刺、肉骨若扎（卡）在咽喉处，可用醋煎中药威灵1仙，以此煎剂洗漱咽喉部。
3.宴餐进食，已感胸满腹胀者，可用醋50至100毫升冲淡服下，以增加胃醋，促消化，排除胀闷积食。
4.温醋汤：醋30-60ml，加少量开水，一次温服，治胆道蛔虫。
5.醋糖水：醋2汤匙，白糖1匙，化入徐徐饮之，用于安蛔虫。
6.醋芪桂芍汤：醋100ml，黄芪30g，桂1枝6g，白芍20g，加水煎服，每日一剂，连服一周，治黄汗病，身体肿，发热，汗出，口渴等症。
醋的历史起源
我国是世界上谷物酿醋早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书上共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的早记载。
生产工艺——固态法
固态法酿醋工艺，传统的固态法酿醋工艺主要有3种。
1、用大曲制醋：以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。后，将新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程，制成色泽黑裼、质地浓稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。
2、用小曲制醋：以糯米和大米为原料，先利用小曲（又称酒药）中的根霉和酵母等微生物，在米饭粒上进行固态培菌，边糖化边发酵。再加水及麦曲，继续糖化和酒精发酵。然后酒醪中拌入麸皮成固态入缸，添加醋醅作种子，采用固态分层发酵，逐步扩大醋酸菌繁殖。经陈醋酿后，采用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配制，澄清后，加热煮沸而得香醋。
3、以麸皮为主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母进行醋酸发酵，醋醅陈酿一年，制得风味***的麸醋。
