凡从动物体内提炼出的欧米伽3称为动物源性，例如深海油。主要包括EPA(二十碳五烯酸)、DHA（二十二碳六烯酸）两种，在冷水水域的深海鱼类、海兽类以及贝壳类动物体中含量相对较为丰富，大鹏新区亚麻籽油，而陆生动物、淡水动物以及浅海人工养殖类动物均不含EPA和DHA。
凡从植物中提炼出的欧米伽3称为植物源性欧米伽3。植物源性欧米伽3只有一种，亚麻籽油的功效，即α–LNA(阿尔发亚麻酸、十八碳三烯酸)，在常见的植物中主要存在于紫苏籽油、亚麻籽油、核桃油。
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?高保鲜亚麻籽油的气滋味是怎样的
高保鲜亚麻籽油的气滋味是怎样的？
品评前1小时内不吸烟，不吃东西，但可以喝水，不能饥饿或过饱，不使用化妆品或其它有明显气味的用品。
品评用温开水漱口，把口中残留物去净。
取少量亚麻籽油样品注入烧杯中，均匀加温至50℃后，离开热源，用玻璃棒边搅边嗅气味。同时品尝样品的滋味。
当样品具有亚麻籽油固有的气味时，结果用“具有亚麻籽油固有的气味”表示。
当样品无味、无异味时，结果用“无味”、“无异味”表示。当样品有异味时，结果用“有异常气味”表示，再具体说明异味为:哈喇味、酸败味、QY味、柴油味、热糊味、腐臭味等。当样品具有亚麻籽油固有的滋味时，结果用“具有亚麻籽油固有的滋味”表示。
当样品无味、无异味时，结果用“无味”、“无异味”表示。 当样品有异味时，结果用“有异常滋味”表示，再具体说明异味为:哈喇味、酸败味、QY味、柴油味、热糊味、腐臭味等。
反式脂肪酸表示什么？
反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。
除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，经高温精炼工艺中通常需要250℃以上高温和2小时的加热时间。
由于高温及长时间加热，可能产生一定量的反式脂肪酸，在热榨过程中也会产生少量的反式脂肪酸，烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，亚麻籽油怎么吃，这些油中反式脂肪酸也会增加。
一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。
由于采用全程低温工艺，高保鲜亚麻籽油的反式脂肪酸小于0.5%，是安全的食用油。
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