【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
为什么厨具设备要选择不锈钢材质？
很多朋友会疑惑，平时装修地面可以铺木板、大理石等各种材质，墙面也可以选择刷漆或者是材质，为什么商用厨房设备要选择不锈钢材质来制作，可能还会问为何不铝合金材料呢？
对于这些疑问，今天举这三点给各位解惑。
1、有些人初步了解过的人，都可能会疑惑为什么厨具设备不用铝合金呢？这样说吧，铝合金材料虽然成本低，但是生产商资质良莠不齐，而且一些加工厂商会偷工减料，在产品工艺、厚度上做手脚，以达到暴利的手段。
2、不锈钢密度更高，为铝合金的三倍左右，高密度也使得在日常使用中，不易划伤，耐磨，防污性强，时间长了不会变暗以失去原有的光泽，并且还会越用越光亮，这就是不锈钢的好处了。
3、不锈钢含铬，铬具有高强度和耐腐蚀性，使得不锈钢厨具再使用过程中，厨房设备，清洁方便，耐久使用，在厨房环境下，厨房设备会经常接触到盐酸气体等，一个耐腐蚀的厨具肯定会让你在商用厨房中得心应手。
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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计
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连锁餐饮厨房工程防火配置要求连锁餐饮厨房工程防火配置要求：
一、灭火器
厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KG干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取；
二、灭火毯
厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯；
三、挡火板
1. 须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；
2. 厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢；
四、排油烟设施及分户排烟管道清洗要求：
1．厨房内灶台上方的油烟罩、灶台须每日进行擦拭清洗，清理集油盒，避免过满溢出；
2．灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮和擦拭，无油垢积存；
3．分户排油烟管道在满足不积油情况下，分为2级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月不少于1次清洗；二级为轻油烟商户，分户排烟排管道每3个月不少于1次清洗；
4、建立排油烟管道清洗档案（一户一档），并及时更新；
五、厨房自动灭火装置管理
1、有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置。自动灭火装置的控制柜须牢牢固定在墙或支架上，安装高度以柜底距地1.2米为宜，厨房设备厂家，控制柜应远离热源；
2、厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作跟维修更换的要求；
3、厨房自动灭火装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，商用厨房设备，不锈钢管件丝扣联结；必须有YANSHI喷水功能、并可自动关闭；
4、每6个月由设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次，厨房设备批发，并出具维保合格证明；
六、可燃气体报警器
1、厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修的要求；
七、感温探测器
厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平方米-30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器；
八、喷淋设施
厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及501城市广场核准的设计图纸进行施工、安装，炸炉上方必须安装70°温感及93°喷淋头；
九、安全用电
1、厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持一米以上的距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间；
2、厨房配电箱内电源开关总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；
3、厨房墙插必须安装防水罩。严禁使用移动插线板；
4、餐饮用户内需24小时持续供电设备，如：冰箱、冰柜、应急照明、发面机等。需单设供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其他用电设备共用该路电源或插座供电。
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大型酒店厨房设备安装注意事项
大型酒店厨房设备安装，跟其他餐饮场所的安装相差不多，但是大型酒店厨房又会相对复杂一些。咱们还是来详细地了解一下大型酒店厨房设备安装的特点和注意事项吧，可以分两个方面来看：
一、安装之前的注意事项
大型酒店，因为面积比较大，服务就餐人数比较多，所以它的功能间更多，分类更细，因此使用的厨房设备很多，对土建方面的要求也更加详细。
在安装之前，需要确保土建方面做好电气线路和上下水线路的预装，以及地板和墙面的处理等方面，门洞的大小能够让设备顺利进场。当然还有按照平面设计图的安排，预留充足的水位电位，特别是电线的线径要满足相应的设备要求。还有为排烟管道预留的洞口大小要符合设计图的要求。如果其中某些方面达不到事先的设计要求，必须沟通协调处理之后，才能安排设备的进场和安装。
设备进场前，还需要检查功能间的空间尺寸是否跟酒店厨房工程设计图有出入，需要做调整的及时做一下调整，随后安排设备的进场，定好顺序。
所有的设备都进场完毕，按照图纸摆放好后，就可以开始安装了。
二、安装时的注意事项
1、注意设备的进场安装顺序
注意设备的安装顺序，XIAN安装的应该是排送风系统，然后才是冷库、灯具以及吊顶和门窗的安装，接下来可以进行炉具、电器和机械类设备的进场安装，后安排燃气管道的安装。全部安装完成后，再进行厨房设备的调试运行。顺序如果错乱，可能会造成某些设备的安装麻烦。
2、注意设备的安装实施过程
各种设备在安装的时候一定要严格根据定好的设计图和安装施工方法来做，比如烟罩的安装——烟罩的面积多少，烟罩安装的高度是多少，各种配件的安装顺序是什么，烟罩吊装的坡度是多少，安装后的外观要求是什么，安装的技术标准是什么等等，各个细节都需要考虑到，并处理好。否则一个小零件少装、错装、装松了，一个部件放错位置了，都会影响到后期的使用。
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