杀菌原理是通过热水罐内121℃的杀菌水注入锅内（中和后温度在100-110℃），完全浸泡全部食品，在杀菌软化水不断循环的同时，纯净蒸汽（蒸汽压力0.4-0.6Mpa）直接给锅内的杀菌软化水加热（必要时补充压缩空气），升温迅速（在食品初温25℃左右时，只需要8-15min就能达到121℃），这样既保证了在设定温度下的杀菌，而且不会出现涨袋的现象。能在的时间内加工出质量好的产品。

民以食为天，身体的健康水平离不开食物，在食品高温杀菌工作过程中，年糕小型杀菌锅，高温杀菌锅杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋，此种菌能产生对人体造成致命伤害的，其属耐热性，在121℃环境中三分将钟将失去生物活性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。121℃杀菌时，食品中心F值达到4，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋，达到了商业无菌的要求。

大中小型杀菌锅都有，从个体门店到大型工厂都有适合自己的型号可以选择。 是一种杀菌锅炉，具有快门式压力容器安全联锁装置，咸鸭蛋小型杀菌锅，气动密封垫进行密封。独立电器仪表控制系统，自动进行恒温、保温、定时（可分全自动半自动型），采用不锈钢材料制作，具有外形美观、卫生、安全、耐用等特点。，水煮鹌鹑蛋小型杀菌锅，不仅投资小，小型杀菌锅，而且占地也不大，也不用那么麻烦的去申请三相电了，家用电就可以使用，而且杀菌效果和大型杀菌机器是一样的，根据不一样的产品可以选用不一样的杀菌方式，又水浴和蒸汽两种，不用担心杀菌口感不好，也不用担心杀菌不影响保质期。