酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。酪蛋白是哺乳动物包括母牛，江门进口干酪素，羊和中的主要蛋白质，又称:干酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。有，缺铁性、缺镁炎等多种生理功效。营养功用:酪蛋白是乳中含量高的蛋白质，主要作为食品原料或微生物培养基使用。利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白，具有防止矿物质流失、预防，防治骨质疏松与佝偻病，缺铁性、缺镁炎等多种生理功效。

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干酪素通常是指由牛分泌的多种(约20种)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。存在于牛奶或干酪(cheese)中，是等电点为pH4.6的蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙；当表面产生电荷，随后酪蛋白分子的排斥力降低而凝结时，即会发生沉淀现象。磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色；无味；无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水.干酪素能吸收水分，浸于水中，进口干酪素价格，则迅速膨胀，但料子并不结合。

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干酪素被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生（WHO）食品添加剂。故广泛用于肉制品（法兰可福香肠、维也纳香肠、午餐肉、肝制品、鸡肉、鱼肉香肠、火腿等，可为鱼或肉制品上蛋白质的来源及的乳化安定特性、烘焙食品、鲜奶油，人造奶油、沙拉酱，进口干酪素厂家，咖啡伴侣、婴儿食品、干酪类似物、甜点、饮料、、化妆品、日用化工等行业。磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。

在食品工业上做乳化、增稠用，为白色至浅黄色粉末，具有良好的乳化性能和水结合力，符合国家卫生要求，品质优良，价格适中，是广大乳制品，奶精／植脂末，鲜奶油，肉制品，冷饮／冰淇淋等加工企业的理想选择，可做为乳化剂和稳定剂使用

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