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辣椒酱高山老农辣椒酱
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1、食物洗净备好提前准备一把洗净的辣椒,先切割成小段,高山老农辣椒酱销售,再用刀给它剁碎,再提前准备一把尖椒洗净同红椒一样的流程剁碎(辣椒的份量看自身提前准备做是多少)。把剁碎的辣椒装进盆中,圆葱切条预留,小香葱、香莱洗净晾晒预留,多打算点蒜头,一部分剥好预留,其他依照蒜头和辣椒占比(1:1:1)剁碎蒜泥装进有辣椒的盆中,适当的姜片剁碎末也添加盆中。2、辣椒中加入调味品在辣椒盆中添加1勺盐、1勺味精、1勺白砂糖,再添加一勺耗油提鲜,再放入少量的高度酒,激起出辣椒的香气先搅拌均匀,以后再添加一勺芝麻、1勺辣椒面先不用搅拌均匀。3、制做料油开出锅,倒进油至锅内的三分之一,添加小香葱、姜片、圆葱、蒜头、香莱炸成葱香气后。再添加八角、八角茴香、良姜、开文火慢炸10分鐘上下,人不要离开。时长到以后,把料渣炸至金黄色,捞起来控油补水。这一料油还能凉拌菜,调肉馅都特别的美味。随后把制完烧开的料油,浇在辣椒盆中搅拌均匀,再添加一把熟的碎花生,再度搅拌均匀,的辣椒酱就搞好了。
一、原料准备
小米辣椒:3斤;朝天椒:半斤(喜欢辣可多加,这里朝天椒指的是很辣的那种);蒜适量;盐适量,高度白酒(50度以上)适量,罐子或瓶子(能密封的)数个。
注意:整个制作过程中原料必须干燥,不能粘水或者油。
准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!),菜刀和砧板也需干净,干燥!
二、将辣椒放入搅拌机打碎,一般需要重复两次。蒜可以直接捣碎。 辣椒和蒜的比例没有具体数字,看个人口味。
三、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐,盐的份量也根据个人口味调整。
四、撒上高度白酒。适量喷洒就可以了,高山老农辣椒酱厂家,高度酒可调香,杀菌。
五、反复搅拌辣椒酱,差不多可以了!为了保护手,在操作过程戴上手套,以免手辣得难受。
六、封装。把辣酱装到罐子或者瓶子里,密封。差不多一个月就可以吃了!类似做腐乳。中途别打开瓶子,以免湿气,高山老农辣椒酱,精华外泄。
辣椒酱的制取(一)生产流程鲜辣椒→选择→冲洗→去蒂→盐腌→粉碎→辣椒酱。(二)实际操作关键点原料:选择新鲜的、红亮肉厚、无病虫害、不长霉的红辣椒。清理、去蒂:以流动性水清洗去表面细沙,剪去蒂把。盐腌:去蒂鲜辣椒与放盐的占比为5∶1,以一层盐一层椒添加,与此同时夯实,2~3天之后,倒缸,并加5%的封面图盐,高山老农辣椒酱吃法,并常常查验。因在腌制期内水份很容易挥发,须立即填补盐水,腌制3个月后,就可以完善,研磨成辣椒酱。
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