家庭或者批量版制作辣椒酱
步所有辣椒，带蒂洗干净，控干水分。
自然风干一小时。
双拼酱
带上胶皮手套摘去蒂
二荆条绿色的一斤
红色二荆条的一斤
蒜100克
独蒜50克
一斤辣椒10g盐
姜末50克
白酒15毫升
将辣椒剁成小块
姜，蒜，独蒜剁成末加入盐
混合以后加入白酒装入带盖的容器低温冷藏发酵15天即可
油浸式朝天椒酱
红色的朝天椒5斤，还是带上胶皮手套，清洗自然风光一小时，带胶皮手套去蒂，剁的时候也要带，不然你的手指关节扛不住
花生油500毫升
独蒜500克
蒜100克
姜50克
白酒25毫升
一斤辣椒配10g盐
将所有辣椒剁成碎块，加入提前剁好的，蒜，独蒜，盐，姜，后加入白酒拌匀，装入容器中
剁辣椒酱
白酒25毫升
选用红色的辣度适中的红辣椒3斤
朝天椒红色的1斤
一斤红色的圆椒
蒜400克
独蒜100g
一斤辣椒辣椒配10g盐
50克醪糟汁
辣椒洗干净，挑出烂的，自然风光以后去蒂。
用刀反复剁成稍微大的块，控制在大小一颗花生大小。
蒜，资阳高山老农辣椒酱，剁成泥，然后搅拌进去倒入白酒，装进坛子里，密封保存，放倒通风阴凉，干燥的地方自然保存28天以上
辣椒酱高山老农辣椒酱
实际操作关键点原料预备处理：采用水分含量20%下列的淡干一、二级海带做为原料，除去粘附于海带表面的草棍、泥渣等。干蒸房：0.1MPa干蒸40min，以做到软化和一部分脱腥的目地。在防水防火持续高温情况下，高山老农辣椒酱加盟，与褐藻酸及钙质产生一部分酯化反应和脱羧反应造成海带软化，且在持续高温下，低分子结构呈藻腥味的含碳氢化合物一部分逸出而降低了藻腥味。冰醋酸污水处理：将海带浸于2%浓度值的中20min，随后置放5~6h，高山老农辣椒酱吃法，让渐渐地渗透到海带身体内，使海带软化，与此同时可以祛除海带原有的腥味。切分：将长海带切割成8~3mm宽，8~10mm长的丝。一般选用横刀功。除砂：海带丝用除砂机去除粘附的细沙等脏物。水清洗：将除完砂的海带用3%~4%的生理盐水浸洗1min，高山老农辣椒酱销售，以去除海带表面残余的酸及黏附的淤泥。该项实际操作，应严控水流量和水清洗时长，使海带不吸过多水份。后用水浸洗。水清洗后，海带净重为洗前的2.5倍，水分含量约在70%上下，用0.05%的多聚磷酸钠溶液泡浸4h。粉碎：用组织捣碎机破碎成酱，容许有颗粒物存有，但不能过粗。 
糟小辣椒鲜红色朝天椒清洗晾晒水份，再和大蒜瓣一起绞碎，加川盐拌和，随后加纯粮酒翻拌，再加适当红花椒粒，白砂糖拌和，装进坛内，密封性后放置阴凉的地方三五天就可以服用。制作过程关键留意防止沾花生油，拿取时也是的勺。糟辣椒储存的时间段越长，其味儿会慢慢变味，口味也更为浓厚。可立即作为小菜佐食，还可用以烧菜、做菜、凉拌菜等。 
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