白酒香型指每种白酒所特有的香气，主要有七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型，什么是定制酒，后国家又颁布了兼香型。

白酒香型随着科学技术的发展愈加丰富多彩。

酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，定制酒什么牌子好，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。因此，均采用或借鉴其办白酒香型。

拌曲均，入窖快

微生物体外大小分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收。小分子化合物进入细胞后也要由酶来合成，从而释放能量并获得中间产物。微生物利用这些中间产物和能量组成细胞内各成分，同时排出废物。这种新陈代谢是无数个复杂化学反应的过程，是在酶的催化下有条不紊地按顺序进行着。

大曲是以小麦为主要原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块。大曲的原理是要大限度地让适合于发酵的或有益的微生物进行繁殖，并代谢形成各种类型的酶类。

无论是古代还是现代的养生学皆认为，吃饭、饮酒都应该慢慢来。这样一是可以尽量避免酒精对肠胃、和神经的刺激，二是有利于真出美酒的味道，三是有助于消化系统的正常运转，不会给脾胃带来过大过量的负担，四是能够为血液稀释酒精留出更多的时间，以大程度减缓醉酒。

如果是喝纯粮酒，定制酒，特别要注重饮必小咽，才不会辜负在时光中成就的佳酿。首先是细饮一小口；然后将酒含在口中，用心感受酒的五粮自然风味；接下来在缓慢吞下酒液的过程中，享受细腻、醇厚、绵长的余味。

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