对于白酒酿造来说，在制曲、降度、勾兑等过程中都需要用到水，因此水对白酒的质量有较大的影响，就像任何饮品一样，如果水质出现问题就会影响酿造白酒的口感和质量，那么白酒酿造对水质有哪些要求呢？

根据现代人的物理性状标准，酿酒用水应无色、无味、无臭、水质清澈;这可能就是“水泉必香”的要求了。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中的酿酒记载是我国的酿酒操作法，其中就记载了有关酿酒用水，大多是用河水或井水。

《齐民要术》中的“造神麴并酒”记载：“收水法，河水好。远河者，取汲甘井水;小咸则不佳”。“作麴、浸麴、炊、酿，一切悉用河水；无手力之家，乃用甘井水耳”。

打茬机

打茬机运用范围：1.蒸料快速起锅，减少劳动生产率，2.将蒸粮全过程中结团的高梁米玉米等原材料分离出来3.减少温度，减少摊晾降温全过程，酿酒厂用扬茬机，加快拌曲入窖4.快速错料，打糟机，酵母与谷类快速翻拌。

打茬机特点：1.扬茬组织 造简单，打糟机规格，实际操作方便快捷2.打茬机万向脚轮变为移动方便快捷，可以调整扬粮方向和长度3.选择不一样规格型号扬茬机，220V和380V工作标准电压均可运用，酒醅在掉入链平台式输送带后依据积极主动电机促进链条链轮促进酒醅向前传送，酒槽扬茬机，在传送全过程中不断用离心风机对酒醅打茬机进行减温，在降至加工工艺温度后加曲机一开始加曲之后搅拌，再用离心风机进行减温直到加工工艺要求的发酵温度，之后酒醅依据接料仓转移至窖池进行酵。本发明与目前技术性对比，具备扬茬效果非常的好、方便使用的优势。

打糟机 上下左右两个隔板为对称结构，促进便携式打茬机价钱翻转拌和力度过大，粮醅被扬得很高时挡住粮醅，降低原材料的损耗。自动式张紧放线架，选用滚珠丝杆式升降平台绕线盘装置，酒厂可移动小型打糟机，便携式打糟机价钱可快速拆卸绕线盘。放角速度与网络服务器完全同歩，酒糟打糟机，打茬机自动式张紧放线架刹车板装置充分运用，打茬机，测量放线不易乱线。全段设立一组摊平装置、三组翻粮装置、两组曲糟混和装置和一组毛刷一下料装置。

现阶段，在制酒加工过程中普遍应用制酒打糟机，在谷物沉积后入窖前必须开展配糟、加曲的实际操作，在这里打茬机另外必须将温度降至入窖的适温度。将谷物迁移至打糟机安全通道，配糟后由打茬机往返滚动拌和几回，再由安全通道正下方离心风机风机做到减温目地，以后加曲后便可入窖发醇。

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