与许多香甜的水果不同,“酸”是青梅显著的特征。
青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%,远高于一般水果。因为酸,青梅并不适宜鲜食,人们往往把它做成青梅酒、梅子露、梅子酱、脆梅等。通过腌制、浸泡等方式,青梅中不受欢迎的酸,竟变成了奇妙的芬芳。
酸酸的青梅往往让人联想到青春的萌动和初恋的青涩。李白的“郎骑竹马来,绕床弄青梅”是两小无猜的纯真,李清照的“倚门回首,却把青梅嗅”是少女见到意中人的娇羞,青口梅做法,刘学箕的“人问道、因谁瘦,青口梅批发价格,捻青梅,闲敛黛眉”则蕴满了一腔缠绵的愁思。
梅之酸的代表团也不弱,有梅醋、梅味噌、梅干、梅精华等,但配的组合还要数紫苏和梅子。红紫苏是梅子的天然着色剂,再借助它很宫廷风的芳香,掩盖住了梅子的涩味,凸显了酸甜味,包油豆腐皮的紫苏梅子饭团便是一例。前阵子还迷上无印良品的零食“梅味蚕豆”,很好的下酒小菜,商品的介绍里就这么写着:结合梅子的酸味和砂糖的甜味,口感酥脆的豆果子。这么想想,无印良品的梅系产品真是不少,还有南高梅硬糖、梅味昆布、梅味仙贝、熬制梅膏、梅味果糖……
幼龄树施肥以勤施薄施速xiao肥为原则。结果树每年施肥3次,第 1 次在采果后,第二次在开花前,第三次在谢花后小果期。花前肥应施足有机肥,以人畜粪肥、饼肥或农家肥为主,此次肥应占全年施肥量的2/3。花蕾期和小果期根外追施磷酸二氢钾等叶面肥,同时结合施适量石灰,青口梅,补充钙质和中和土壤酸碱度。花期和幼果期若遇干旱天气应及时浇水;盛花期若遇浓雾、霜冻应在早晨喷施清水洗雾、洗霜,防止雌花柱头干燥,有利于提高座果率。每年采果后覆盖上一层3—6厘米厚的新土,以保护根系和促进新根生长。
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