卤制鹌鹑蛋的步骤如下：

　　将鹌鹑蛋放入清水中，轻轻洗掉表面的脏物，然后沥干水分。

　　将大料、花椒、香叶、桂皮等放入纱布袋中，口扎紧，备用。

　　锅中加水，西安鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋放入，水烧开后转小火煮5分钟，然后关火焖2分钟。将鹌鹑蛋捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样容易剥皮。

　　在锅中加入适量的水，加入冰糖、生抽、老抽、盐等调料，烧开后转小火煮5分钟，然后放入纱布袋中的卤料，再次烧开后即可关火。

　　将剥好皮的鹌鹑蛋放入卤汁中，鹌鹑蛋厂，浸泡1-2个小时，让鹌鹑蛋充分吸收卤汁的味道。

鹌鹑蛋的营养价值：

鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46。1%卵磷脂高5。6倍，并含有维生素P等成份。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于一只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是患者的理想滋补品。鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2。5倍，鹌鹑蛋加工，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。

鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，鹌鹑蛋代理，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46。1%卵磷脂高5。6倍，并含有维生素P等成份。相同重量的鹌鹑蛋和鸡蛋所含营养素基本相同，差异不大。蛋白质，脂肪，碳水化合物的含量也基本相同。鹌鹑蛋还含有芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是患者的理想滋补品。由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。

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