1. 商业厨房的设计对企业和酒店是相当重要。商业厨房设计注重的就是其功能,功能性中重要的就是通风性能。在商业厨房设计中,通风是至关重要的,既不能让厨房的气味跑到餐厅,又必须保持厨房的空气流通,饭堂厨房改造工程 ,温度适宜。因为厨房使用频率高,中式烹饪油烟又大,茶楼厨房改造工程 ,所以通风性是首要保证。
2. 厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含)和厨房整体补风装置构成,油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,厨房改造工程 ,包括运行阻力和排风量进行核算。
二、单位食堂厨房设计图—基本原则方案
1、满足国家食品药品监督管理总局对相应厨房的要求,满足地方对餐饮企业的卫生要求,生进熟出不能二次交叉污染,洗碗间保证三个水池,凉菜间要有二次更衣及感应洗手池 。
2、符合卫生要求、符合厨房工作基本动线、缩短整体运转流程的距离,生进熟出不能二次交叉污染。
三、单位食堂厨房设计图方案理念
1、单位食堂厨房设计图—安全性理念
①设计时充分考虑消防因素,整体布局符合消防要求
②采用正规厂家生产并有检测报告的燃气灶具
③厨房设备采用全不锈钢制作,减少物品
④保证厨房的使用面积及合理的通道,
1、水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。如在U型厨房中,将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上,或在岛型厨房中,一方沿墙而放,另一方则放在岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动,餐饮厨房改造工程 ,锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。
一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工,然后烹饪,将水池与灶台设计在同程线上,并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。
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