冷藏类型按结构形式分为：土木工程冷藏、预制冷藏。根据使用性质：生产冷藏、分布式冷藏。按规模分为：大型冷藏、中型冷藏、小型冷藏。根据冷藏制冷设备，选择工作质量分为：氨冷藏、氟利昂冷藏。根据使用温度要求：高温冷藏、低温冷藏、冷藏冷藏。冷藏的烹饪原料和食品含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养物质的存在会使霉菌繁殖和生长。为了做好冷藏卫生管理，确保食品和烹饪原料的冷藏质量，有必要定期进行冷藏卫生消毒。酸消毒剂可用于冷藏的除霉和消毒。

保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。

保鲜技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，药品冷库温度要求，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。

现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。

苹果冷库贮藏要点：　　

预冷：采收后的苹果预冷一晚上后入苹果冷库，果温降到5℃左右再堆垛，3~5天是冷库降至0℃。 　　

堆垛：苹果应离冷风机口至少30厘米，筐、箱之间要留有空隙，便于通风对流换热。　　

通风：装苹果的箱子之间要留有合适的空隙，温度不均匀时应加大通风量，温度过低处要用东西遮盖。　　

加湿：使用加湿器加湿，也可地面泼水，保持湿度85%-95%，可减少苹果冷库内苹果干耗。

如何维护日常维护和制冷系统的运行。

1.初始运行单元：经常观察压缩机的油表面、回油情况和油质，及时解决油脏或油表面下降，避免润滑不良。

2.对于风冷机组：经常清洗风冷，使其保持良好的换热壮态。

对于水冷机组：经常检查冷却水的浊度，如果冷却水太脏，应更换。检查供水系统是否运行、冒、滴、泄漏。泵工作是否正常，阀门开关是否有效，冷却塔。风扇是否正常。对于冷却机组：经常检查冷凝器结垢问题，及时处理结垢。

3.风冷式蒸发器：经常检查除霜情况，除霜是否及时有效，会影响制冷效果，导致制冷系统回流。

4.经常观察压缩机的运行状态，检查其排气温度，特别注意系统的运行状态，及时调整系统的供和冷凝温度。