商用电磁炉的主电源是由交流220V 电压提供的，电压经过熔丝、滤波电路，再通过电缆互感器至桥式整流器，产生的脉动直流电压通过扼流圈提为功率器件供电。交流220V 电压经辅助电源产生低压直流电为控制电路供电。商用电磁炉的加热线圈需要较高压大电流，而控制电路、散热风扇、激励电路、检测电路等都需要低压小电流，所以在电磁炉中都设有一个辅助电源以提供这些电路所需的低压。

节能——分为两种，1.静态节能；2、动态节能。

A 静态节能充分燃烧（又分为直混与预混）；炉膛热散失减少；热力均匀化；余热回收。

B 动态节能锅离火灭系统（又分为机械压杆型与光电子型）（不利于厨师抛锅动作）家用多为静态节能，商用两种都有。 两种节能有机结合，节能综合比高达20- 50%以上，经济效益显著。

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    单头单尾炒炉性能特点：1、结构：采用食品级不锈钢材质，耐用易清洗。2、节能：升温快，热效率可高达95%以上。3、环保：无明火，没有烟灰，双头单尾炒炉，无废气，超静音设计，优化厨房环境。4、安全：防水、防油烟、防干烧等多重安全保护。

    开关方法：1 、开抽气，开炉头风机。2、关闭炉头气阀，点燃火种。3 、加风加气调节火焰为淡青色即为正常，可以使用。

　 关闭方法：1 、停止时应先关炉头油开关或炉头开关掣。2、关闭火种掣，然后关风阀。

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