备餐间要设两道门备餐间是装备开餐用品，预备开餐条件的地方。备餐间规划不好会出现餐厅充满乌烟浊气，出菜顾此失彼的现象。备餐间规划要注意两个方面：

1、备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于告诉划单员，要便利起菜、停菜等信息沟通。

2、厨房与餐厅之间应选用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不只起到“三隔”作用，还遮挡了客人直接厨房的视线。新厨房该怎样规划（三）摘要：厨房规划是一个系统工程，也是一门学问，要规划好一个新厨房，应该从细节入手。

步：节能环保

“节能环保”是商用厨房设备未来的发展方向。随着生活质量的提高，消费者对健康、绿色、品质的要求也越来越高。节能环保设备的采用，尤其是油烟机的高净化率不仅能避免油烟侵扰，为环境保护出一份力，还能有效的节约成本。

湿法油烟净化一体机

鑫劲威湿法油烟净化一体机：根据传质双膜理论，燃气烧腊炉，采用湿式液沫洗涤方式，对油烟气体进行碰撞、吸附、冷凝、中和、过滤等工艺过程，净化烹饪过程中产生的油烟、杂质、气味等有害物质和细微颗粒物，净化效率达98%。

每天应清洁厨房炉灶附近的墙壁和通风橱，并且每六个月至少清洁一次通风管。

厨房的电气设备应严格按照国家技术规范放置，禁止“用铝代铜”的现象。厨房的电线应使用绝缘电线和坚硬的PVC塑料管或钢管在明暗处进行布线。当喷嘴和管道连接到管道上，并且管道与其他附件连接时，应采取相应的防火措施，电烤烧腊炉，或使用瓷瓶开放式电线。布置导线和塑料护套线。厨房中使用的电器（例如开关和插座）封闭以防止水进入，烧腊炉，并且应安装在远离燃气灶和液化气灶的地方，以免在打开时产生火花并导致燃气和液化气泄漏。厨房中操作的各种机械设备均不应过载，并应注意避免在操作过程中弄湿电气设备和线路。

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