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FSE肉和DFD肉是劣质肉的英文缩写。PSE肉是指猪屠宰后肌肉出现颜色灰白(pale)、质地松软(soft)和表面渗水(exudative)的特征,是劣质肉的主要表现形式,由于肌糖原分解过度所致。DFD肉是指肌肉出现颜色暗黑(dark)、质地坚硬(firm)和表面干燥(dry)的现象,由于屠宰前肌糖原缺乏所致
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研究表明,由黄芪、金银花、菊芋配制而成的复方可提高育肥猪的肌肉粗蛋白和肌内脂肪含量,改善猪肉品质。由党参、白术、、甘草、、松针、、山楂、陈皮、砂仁、麦芽、茯苓、木香等以一定比例组成的复方中药添加到猪饲粮中,提高了猪肉中H-FABP、CAST、LPL、Myo G、HK、ATP5B等与肉质有关的蛋白基因相对表达量,说明该复方可以通过提高肉质相关的蛋白基因表达量来改善猪肉品质。
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研究表明, 大蒜中含有丰富的构成鸡肉香味的主要成分。鸡肉、鸡蛋中的香味成分主要是C3H5-S (O) 基团, 而大蒜中的硫醚化合物含有这一结构, 在鸡饲料中添加大蒜素能生产具有鲜美香味的产品。同时, 大蒜粉能有效地调整刺激动物肌肉产生香味的氨基酸,动物保健兽药厂家, 使肉品风味提高;在鸡日粮中添加1%~2%鲜大蒜或0.2%的大蒜粉, 鸡肉的腥味便会消失, 鸡肉香味变浓;大蒜素能增强鸡肉香味成分, 使肉更鲜。
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