一、卤鹅配方白根60克桂皮30克陈皮15克香叶10克草20克玉果15克良姜15克砂仁20克槟榔25克阳春砂20克山8克八角30克荜拨8克丁香15克白扣10克甘0克香茅草10克注：此配方可卤制20公斤产品这是做的，感觉根本不需要！鹅要做的好，食材是个关键，火候是个关键，工艺是个关键，老番鸭回收电话，至于配方嘛，把鹅本身的腥，臊，腻避免了，再突出肉香就可以了。白根，也可以买切片高良筚拨桂皮白扣砂仁陈皮槟榔公丁香香叶阳春砂甘香矛果玉果八角三奈以上的料对是卤鹅

一只病态的番鹅羽毛颜色会呈现暗暗的色泽，这样我们也能比较直观地观察它们的健康状态。再者，拥有足够的光照和鹅舍温度也能影响番鹅羽毛的生长。平均我们每天能看见太阳的时间大概是12个小时，可据科学研究，老番鸭收购商，番鹅需要受到16个小时左右的光照更能促进它们的生长发育。所以平时鹅舍位置一定要选好，烟台老番鸭，向阳而建，还要在里面加日照灯，延长光照时间。羽毛再受到阳光照射下栩栩生辉，更加的有光泽。一年之内有四个季节，春夏秋冬的气温又随之变化，番鹅虽然自己有羽毛但是也需要靠人工来维持鹅舍里适合它们的温度。

2、添火（亦称架柴）。即在炉门口处加添燃料，使炉火处于持续燃烧状态。添火要根据用火量加柴，如进餐时间用火量大，此时柴要加足，以保持炉内足免高的温度，使烤制顺利进行，另外，加柴要及时，要不断地观察底炭火，根据火力大小，确定架柴多少，使火焰稳定，防止温度偏高或偏低，一次加柴不可太多，老番鸭多少钱一斤，要注意燃烧程度与通风情况，以免造成炉温下降或烧柴的浪费。3、封火（亦称扣火）。炉柴停烧后，须将木柴炭火聚集在一起，用盖火锅扣上，这样可减少空气流通，使炭火一夜之间不致熄灭，这个办法，即可节省次日生火所用木柴，又可减少重新生火的麻烦

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