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二、燃料的选择传统的烤鹅制作采用明炉(即挂炉)果柴(亦称劈柴、果木)烤制法。烤鹅的 佳燃料是枣木,枣木具有烟青火硬,火力均匀,耐烧等特点,它在燃烧时可分解出芳香特质,这种物质附着在鹅坯表层,可使烤鹅含有清香特色,如果没有枣木,选用桃,柿,杏,梨等果木作烤制燃料亦可,但一定不可使用带有异味的松,大番鸭多少钱一斤,柏,椿等木柴,因为它们在燃烧过程中冒出的烟含有一股怪味 ,会污染鹅坯 ,并使烤鹅外形不美,使食者无法接受。
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视频作者:夏邑县李集镇西彦孵化厂
放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香4.待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开,加入生抽、老抽、适量凤球唛卤水汁、十三香料包和冰糖,番鸭多少钱一斤,大火烧开煮十分钟左右烹饪小贴士:1.好老卤水,没有也可以用水代替。鹅翅飞水的时候,水开,就可以捞出来了,成年番鸭多少钱一斤,不然容易煮的太烂。2.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳,感冒患者不宜食用的哈。3.如何挑选鹅翅:新鲜鹅翅的外皮色泽白亮或呈米色
4、烤鹅成熟的判断标准。烤鹅是否成熟,主要根据时间、颜色、炉温、重量及膛水的情况来判断。具体标准如下:(1)时间:一般烤制35~45分钟即可全熟。(2)颜色:鹅体全身呈均匀的枣红色,大种番鸭多少钱一斤,有油淋光泽,胸腺略陷。(3)炉温:炉膛内温度要保持在230~250℃。(4)重量:全熟烤鹅比生鹅坯显著减轻,一般要减生鹅坯体重的1/4~1/3。(5)膛水:熟鹅出炉放出的膛水应清流澈透明,并带有少许油珠和伴有凝结的小血块。
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