自办餐饮与食堂承包的区别！

1、采购菜品渠道不同

自办采购人员性不够，食材品质不稳定。餐饮与零售商进货，已转多手，新鲜度极差。

而食堂承包采购人员以丰富的经验，严格的食材把关过程，大学饭堂承包，经品检部取样化验，IQC检验，因而食材品质具有保障。

2、服务质量、责任感不同

自办餐饮因属本工职员工，故无服务意识，浪费多无责任感，成本无形提高。

食堂承包经过培训，食堂饭堂承包，服务态度较好，安全卫生及提高厨务技能是随时强调，合肥饭堂承包，抑制浪费，大大提高浪费现象。

如何做好学校食堂承包？

餐厅卫生控制

1、把好餐用具的洗净、消毒关。

采用物理消毒或化学消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内备用。做好洗消记录。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。负责洗净、消毒的员工应掌握消毒液的配比。

2、把好从业人员的健康关。

从业人员要定期检查身体，持证上岗。从业人员要有良好的个人卫生习惯和卫生意识。

如何做好学校食堂承包？

餐厅卫生控制

食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官要求。“病从口入”，要杜源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的疾病的发生，保证师生的健康和安全，厂区饭堂承包，就要加强餐厅卫生关键点的控制。

把好食品加工关。

粗加工应符合卫生管理要求；烹饪加工的原料要新鲜，食品必须加热（中心温度必须达到70以上），要烧熟煮透；生熟要分开；热菜储存温度要合适（10以下60以上）。

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