使用蛋粉时的注意事项

准确还原

比例：黄金比例：粉:水 = 1 : 2.5 到 1 : 3。例如，10克全蛋粉加25-30克水，蛋粉出口厂家，约可还原成55克蛋液（接近1个鸡蛋）。

方法：先将蛋粉与其他干性原料（面粉、糖等）混合均匀，再逐步加入配方中的水或液体，搅拌至溶解。

也可单独还原：用温水（<50℃）慢慢搅拌溶解，静置片刻让蛋白充分水合。

温度控制

溶解温度：水温不宜过高，建议<50℃。高温会破坏蛋白结构，导致凝胶性、起泡性等功能丧失。

加工温度：与鲜蛋类似。烘焙按原食谱温度；用于肉制品，出口鸡蛋粉，后续加热需确保中心温度达标以杀菌。

选购鸡蛋粉的重点是安全、再看营养、兼顾实用，关键要关注配料表、执行标准、营养成分等硬性指标，同时结合感官判断。

看 “硬性指标”：避开劣质与违规产品

这是判断鸡蛋粉是否合格的基础，必须优先查看包装上的标注信息。

配料表：越简单越好

鸡蛋粉的配料表应只有 “鸡蛋” 或 “鲜鸡蛋”，无其他添加剂（如防腐剂、香精、色素）。若出现 “植脂末”“麦芽糊精” 等成分，可能是为降低成本添加，会稀释鸡蛋本身的营养和风味。

包装上必须标注国家强制性执行标准 GB/T 29349（《蛋制品 巴氏杀菌鸡全蛋粉》），这是正规鸡蛋粉的 “身份凭证”。无此标准或标注模糊的产品，可能为小作坊生产，安全无法保障。

生产许可证：SC 标识不能少

所有预包装食品需有 “SC+14 位数字” 的生产许可证编号，代表产品经过国家审批，生产流程合规。

蛋粉是鲜鸡蛋经加工喷雾干燥制成的粉末状产品。

营养与理化特点

营养高度保留，鸡蛋粉出口，利用率高

蛋白质：全蛋粉含47% 以上蛋白（氨基酸组成接近人体需求，生物价高达 94），蛋黄粉含34% 以上蛋白（富含卵磷脂和维生）。

脂肪与磷脂：蛋黄粉含60% 以上脂肪，其中卵磷脂占3%~5%，北京蛋粉，是天然乳化剂，有助于脂肪消化吸收。

维生素与矿物质：保留鲜蛋中的维生素 A、D、E、B 族及钙、铁、锌等，但维生素 C 因高温略有损失（加工损失率约 10%~15%）。

鸡蛋粉出口-北京蛋粉-德谷食品(查看)由河南省德谷食品有限公司提供。河南省德谷食品有限公司位于河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前德谷食品在禽蛋中享有良好的声誉。德谷食品取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。德谷食品全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。