发酵罐的种类很多，不多的发酵罐工作原理也不尽相同，目前使用的最多、最大众化的发酵罐有两种，气升式发酵罐和通用式发酵罐。 气升式发酵罐的工作原理是：空气喷嘴中喷射出高速流动的空气，然后这些空气分散到发酵罐的液体中，成气泡状，而另外一侧的气缸液体的密度开始下降，导致2变密度不同，从而形成发酵罐内的液体循环流动，形成发酵。