真空系统相对于大气压而言，是处于负压状态，其压力远远低于大气压，在真空系统中，其单位体积内空气含量低于大气中的含量。在这种相对缺氧的状态下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害，例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等。
在真空度为700mmHg柱的真空系统中，即真空压力为60mmHg下，水的沸点可用克劳修斯──克拉佩龙方程算出，大约为 40℃。在负压状态下，以油作为传热媒介，真空油炸机，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
在含水食品的汽化分离操作中，真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作。可有效的避免高温处理所带来的一系列问题，如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成分的损失等。有人作过试验证明，真空状态下的炸油使用频度可比常压下的炸油提高3─4倍。
果蔬脆片的市场需求
香脆食品是休闲食品中的一个大类，目前，市场上的香脆食品业主要是高温油炸薯片和谷物膨化类食品的天下。但由于竞争格局的不断变化，以及消费者对于食品健康的关注度提升，更营养的果蔬脆片将是香脆食品中一个极有发展前途的行业。
香脆食品因其口感爽脆、香味重、时尚感强，极受消费者喜爱。以薯片为例，百事食品公司的乐事薯片仅在上海年销售量就超过2000吨，而品客薯片在我国每年也能卖出5000-8000吨。但是由于产品严重的同质化，市场竞争也异常激烈，价格战此起彼伏。两年前180克纸桶装品客薯片还能卖到15元左右，现在已经降到10元左右。高温油炸和膨化食品的产品同质化和利润下降问题，难免导致消费者和经销商选择香脆食品中的差异化产品，真空油炸机工作原理，这就给果蔬脆片提供了市场机会。
从国际市场的情况看来，由于健康方面的原因，高温油炸和膨化食品已渐渐受到消费者的排斥。美英等国***更是明确加强对薯片等食品的广告控制。在英国，这类食品的销售总量已从2002年的306，000吨下降到2005年的268，000吨，取而代之的主要是具有健康、营养概念的果蔬脆片、坚果等。在日韩市场上，果蔬脆片的销售也非常***，韩国乐天牌脆片的年销量能就达到4-6亿元，远远超过乐事等薯片。
业内人士分析，果蔬脆片大卖的原因有三个，首先是能保持原料本身的形态和营养成分，更健康；其次是味道丝毫不逊色于薯片等膨化食品；更重要的是果蔬脆片种类更多样化，蔬菜类的土豆、红薯、胡萝卜、青、洋葱、香菇、甜椒、南瓜，和水果类的苹果、香蕉、菠萝、木瓜、凤梨、桃子等都可以用作原料，能够满足消费者求新求变的消费心理。
诸城万博智能装备有限公司，生产VF低温真空油炸机，果蔬脆生产流水线。
为了更好的为客户服务，我们使用激光切割机、自动焊接机、平衡机、压力测试机等各类***的设备进行生产，提供好用的产品给你，是您提升收入的利器。
我们一直在努力，我们的努力有了回报，真空油炸机市场分析，我们有幸进入了国0家级创业孵化器进行孵化，VF低温真空油炸机，未来可期！
我们诸城是中国最0大的食品机械生产基地，大大小小拥有上千家食品机械生产厂家，从高值的大型食品机械生产流水线，到小型的炒锅，香肠机，应有尽有。但是我们是仅有的几家可以生产VF低温真空油炸机的公司之一。