烘干辣椒房要注意的事项： 辣椒干燥房温度46～55℃是烘干辣椒的温度区限。在辣椒含水量降到50％以前，辣椒烘干房可选取用46～50℃的慢温进行烘干，之后切换至50～55℃进行较快升温烘干。总之，辣椒中含水量高时烘干辣椒房升温应该慢些，水分含量少时，辣椒干燥房升温可稍快，使辣椒保留和形成更多的香味物质，提高食味品质，又防止辣椒干颜色的褐变反应发生。